我国羊（yáng）肚菌（jun1）产业发（fā）展的现状及趋势（四）——羊肚菌产业发展（zhǎn）建议
发布日期：2019-05-09
4 产业发（fā）展建议
与产（chǎn）业发展相关的包括羊肚菌属种（zhǒng）质资源调查、生活史研究、菌种（zhǒng）的老化与退化、遗传（chuán）育种理论、病（bìng）虫害防（fáng）控，以及产品的（de）保鲜与加（jiā）工技术等方面的研（yán）究均较薄弱。在（zài）发（fā）展羊（yáng）肚菌栽（zāi）培时要（yào）因地（dì）制宜，以投（tóu）入产出比为主要衡量目标立项（xiàng）开展（zhǎn）。
4.1 加（jiā）大科研投入力度
（1）羊肚菌属的（de）种质资源。羊肚菌属的分类鉴定是一个（gè）难题（tí），近年来（lái）的分子系统发育（yù）学研（yán）究为物（wù）种的分（fèn）类鉴定提供（gòng）了新的途径（jìng）。目前可以（yǐ）确（què）定（dìng）的羊（yáng）肚菌（jun1）品（pǐn）种有69个，其中包括大田栽培常用的梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊肚（dù）菌和七（qī）妹羊肚菌等[43]。其他（tā）的羊肚菌品种是否（fǒu）也能进行人工驯化或（huò）适应于不同的栽培模式有（yǒu）待加强研究，也有必要对当前可人（rén）工驯化的品（pǐn）种（zhǒng）进行种质资源排查和（hé）DUS（特异性（xìng）、一（yī）致性和稳定性）测（cè）定（dìng），以便进行新品种的审定和保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌菌（jun1）株具有明显的老化现象[46,47]，表现为菌（jun1）丝活力降低、气生菌丝减少、色素增加，最终（zhōng）停止生（shēng）长，不能再用（yòng）于生产。羊（yáng）肚菌（jun1）也有明显的退化现象，如2013年前后，因优良（liáng）商品性状的丧失，梯棱（léng）羊（yáng）肚菌3号菌株就逐渐被（bèi）市场所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、坏死（sǐ）等多种基础生物学现象（xiàng）。退化是（shì）生物体在进化（huà）过程中丧失优良（liáng）性状（zhuàng）的现（xiàn）象，不可避免。有关羊肚菌的菌株老化和退化现象有待（dài）从机理层（céng）面（miàn）入（rù）手（shǒu）进行深入研（yán）究，通过杂交或药物（wù）干预（yù）手段（duàn），实现菌种的良性（xìng）繁（fán）育（yù）。
（3）遗传（chuán）育种。羊肚菌生（shēng）物学知识匮乏，生活史信（xìn）息不明了，是遗传育种（zhǒng）难以（yǐ）开展的（de）主（zhǔ）要原因。多（duō）核（hé）细（xì）胞结构是（shì）同核体（tǐ）还是异核体问题，单孢萌发（fā）的菌丝和组（zǔ）织分离（lí）的菌（jun1）丝是否有倍性差异，羊肚（dù）菌的交配型结构，为何单（dān）孢（bāo）也可以（yǐ）有效出（chū）菇等，这些都涉及到羊肚菌（jun1）的遗传基础问题，有待深入研（yán）究。
（4）病虫害防控。羊肚（dù）菌菌丝（sī）体和子囊（náng）果（guǒ）营养丰富，容易招致外界（jiè）昆（kūn）虫、动物、细菌及真菌（jun1）等侵害。近年来以细菌和真菌（jun1）性病（bìng）害为主，羊（yáng）肚菌的病（bìng）虫害问题已开始凸显，但（dàn）仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯萎病（待发表）略有研究（jiū），亟待加强。
（5）产品的保鲜与（yǔ）加工技术。人们对羊肚菌的极致追求在于其新鲜的风味和特殊的口（kǒu）感，保鲜是重要一环。目前（qián）关于羊肚菌的产品保鲜与加工技术的研（yán）究薄弱，市（shì）场流（liú）通主要以干货为主。可参考（kǎo）传统食用菌保鲜（xiān）技术（shù）如冷藏法、速冻、气调冷藏（cáng）法、化学法、辐照法、臭氧处理法等进行羊肚菌的（de）保鲜研究实（shí）属（shǔ）必要。根据羊（yáng）肚菌的（de）自然品（pǐn）性，研究干制、罐藏加工、调味品、功能性保健品等项技术。
4.2 加强从业人员技术（shù）培训
由于羊肚菌基（jī）础（chǔ）理论研究薄弱（ruò），从业人员难以应对生产中出现的（de）疑惑和问（wèn）题（tí），相关（guān）的科研机构也（yě）无法提供有效的技术支撑（chēng）。而羊（yáng）肚菌产业明显不同于常规食用（yòng）菌产业（yè）的特点是从业人员的年轻化，80后、90后是当前羊肚菌生产管（guǎn）理的主力军，他们大（dà）多来自非食（shí）用菌领域，基础理论知识欠（qiàn）缺。羊肚菌作为一种子囊菌（jun1），与常规食用菌如（rú）平菇、香菇（gū）、黑木（mù）耳等（担子菌）的（de）生理特性明显不同，即使（shǐ）熟（shú）悉常（cháng）规（guī）食用菌栽（zāi）培技（jì）术的从业者也（yě）难以应对羊肚菌生产过程（chéng）中出现的问题。加强对从业人员的技（jì）术培训显得特别重（chóng）要（yào）。
4.3 不同区域差（chà）异化栽培（péi）
当前（qián）的（de）栽培（péi）技（jì）术主要源于川渝地（dì）区，其菌种的适应性、栽（zāi）培模式（shì）、生产安排（pái）、田（tián）间管理指（zhǐ）标等并不完（wán）全适用（yòng）于其他地区，其他（tā）区域（yù）在引（yǐn）进发（fā）展羊肚菌栽培技术时须考虑当地的气（qì）候特点，加以改进，如北方（fāng）地区的（de）空气湿度明（míng）显偏低，可以借助（zhù）于（yú）温室（shì）大棚、小拱（gǒng）棚、覆膜（mó）技术（shù）等增强种植的稳（wěn）定性。
4.4 项目实施前考量投入产（chǎn）出比（bǐ）
羊（yáng）肚菌的（de）不（bú）稳定（dìng）性使（shǐ）栽培风（fēng）险较高，如何（hé）在既定的（de）技术条件（jiàn）下稳定盈利或（huò）确保大概率盈（yíng）利是需要考虑的问题，须（xū）以提高羊肚（dù）菌项目的投入产出比为目的制定有效的生（shēng）产方案。当前行业的平均（jun1）投入成本每亩为6000～8000元，也（yě）有高达上（shàng）万元（yuán）。而目（mù）前大面（miàn）积平均每亩（mǔ）产鲜（xiān）菇约100～150千克，市场均价每（měi）千克约100元（yuán）。近（jìn）年来（lái），川渝地（dì）区（qū）推行以投入产出比（bǐ）为主（zhǔ）要（yào）目标的（de）“543栽培模式”，第一年整体（tǐ）投（tóu）入为（wéi）每亩5000元，第二（èr）年借用第一年的部分设施（shī）如遮阳网、支架（jià）、杂物等，将生产成（chéng）本（běn）降至每（měi）亩（mǔ）4000元，第三年进一步降低至每亩约（yuē）3000元，最终实现项目（mù）整体具有大概率的盈利可能性。采（cǎi）用该模式，某50亩（mǔ）的羊肚菌生产基（jī）地曾实（shí）现（xiàn）1:21的最高投入产出比，效益显（xiǎn）著，可（kě）以（yǐ）借（jiè）鉴应（yīng）用。
